台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳新任義籍主廚洛里斯‧皮斯緹洛,受媽媽與老奶奶的家傳食譜所啟發的他,以精湛手藝演繹道地傳統的義式家鄉菜餚,自新菜推出以來便廣受青睞。而影響他料理風格最深的靈魂人物,也就是他的母親安琪拉‧佩利卡羅將初次造訪台北,並與主廚一同攜手推出「義家之煮–媽媽的幸福手工義大利麵」,帶來多款經典傳統的手工義大利麵食,分享專屬於媽媽拿手好菜的幸福暖心滋味。

 

▲主廚洛里斯站在媽媽旁邊就跟助手一樣,只能乖乖聽從媽媽的命令。(圖/記者陳致宇攝)

▲主廚洛里斯站在媽媽旁邊就跟助手一樣,只能乖乖聽從媽媽的命令。(圖/記者陳致宇攝)

 

▲安琪拉熟練的製作出各種不同形狀的手工義大利麵。(圖/記者陳致宇攝)

▲安琪拉熟練的製作出各種不同形狀的手工義大利麵。(圖/記者陳致宇攝)

洛里斯‧皮斯緹洛成長於北義米蘭,老家則位在南義的美食之都普利亞,從小就在充滿美食的環境裡長大。由於身為全職家庭主婦的媽媽十分擅於烹飪,在他的兒時記憶中,全家人鮮少到餐館吃飯,每天都是圍繞著餐桌,一起吃著媽媽精心準備的料理。

 

▲使用傳統製義大利麵的工具「Guitar」製作的手工麵條,無論是香氣或是口感都更升級。(圖/記者陳致宇攝)

▲使用傳統製義大利麵的工具「Guitar」製作的手工麵條,無論是香氣或是口感都更升級。(圖/記者陳致宇攝)

其中最令主廚Loris印象深刻的是媽媽時常會邀請所有的親戚朋友一起到家裡舉辦「Sunday Pasta周日義大利麵」的活動,在那天媽媽總會為大家準備許多不同種類的義大利麵和豐盛的佳餚,叔叔阿姨也會帶著自家手工製作的橄欖油、番茄和起士到家裡,全家人一起在後院擺設長桌,大人們喝酒聊天、小孩們在草地上跑跳玩耍。

 

▲新鮮貓耳朵搭配傳統牛豬肉醬。(圖/記者陳致宇攝)

▲新鮮貓耳朵搭配傳統牛豬肉醬。(圖/記者陳致宇攝)

 

▲新鮮船型麵佐花椰菜、大蒜、葡萄、松子及烤麵包碎。(圖/記者陳致宇攝)

▲新鮮船型麵佐花椰菜、大蒜、葡萄、松子及烤麵包碎。(圖/記者陳致宇攝)

這次媽媽安琪拉造訪台北,1月6日及7日兩天將在Bencotto義大利餐廳親自手工揉製三種義大利麵條,搭配三款家鄉傳統醬汁,讓每位品嘗到的民眾就彷彿到義大利人家作客一般,輕鬆歡愉地享受道地的義大利家鄉美食。