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[草莓果醬 --- Strawberry Jam]

總管理員 2016-12-15 無留言
[草莓果醬 --- Strawberry Jam]

好多人詢問的草莓果醬的做法來囉~以前不知道怎麼做果醬的時候總覺得果醬是一個很難做又很特別的東西,學了才知道原來這麼簡單!雖然成本有點高,但是自己做的果醬一定健康,知道自己加了什麼就不怕吃到額外的添加物囉。
做果醬的基本概念就是先用糖把水果醃過,這個過程非常重要,除了讓糖與水果產生的汁液融合,還可以確保水果不會腐敗以及保持鮮豔漂亮的顏色。
再來又要來提醒大家煮糖的階段了:D
105℃~110℃ 細絲階段 (Thread)
116℃~122℃ 軟球狀態 (Soft ball stage)
126℃~130℃ 硬球狀態 (Hard ball stage)
144℃~150℃ 硬脆狀態 (Hard crack stage)
150℃~190℃ 焦糖狀態 (Caramel)
製作果醬就是要將糖煮到細絲階段唷!!
以下列出幾點注意事項供大家參考:
*可以直接使用溫度計測量,煮到110℃即可熄火 ; 若沒有溫度計,可按照影片中的方法做測試。
*用同樣的方法,可以做其他不同水果的果醬,例如覆盆子或是藍莓都很適合,但是甜度可以調整。
*果醬煮好後需放涼,放涼的過程中果醬會變稠,也就是變成像真正果醬的稠度,接著才倒入瓶中喔。
*果醬放入瓶子前須先做消毒處理---將瓶子及瓶蓋用水煮至大滾10分鐘,接著倒出瓶內水分,放入110℃烤箱烘烤15分鐘。
*若要將果醬保存較長時間,需要做真空處理(可放一年)— 果醬放入瓶罐後,蓋上瓶蓋,取一鍋子把水煮至大滾(水的份量低於果醬瓶蓋),然後放入果醬瓶煮20分鐘,最後取出倒轉放在架上直到完全冷卻即可。
*若沒有做真空處理,做好的果醬需冷藏。若有做真空處理,可放入陰涼乾燥的地方儲存,但是開罐後仍需放入冰箱冷藏。

其實依照這個食譜做出來的果醬份量不多,而我自己非常喜歡吃果醬所以這樣的份量大約一到兩個禮拜就會吃完了,因此我都沒有做消毒及真空處理,直接就倒入洗淨乾燥的瓶子當中,然後放冰箱冷藏喔。所以如果跟我一樣喜歡吃果醬又吃很快的朋友,沒有消毒真空就冷藏的狀況下,放兩三個星期是OK的!

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文章轉載自 JasMyDiary藍帶階級Youtube Channel

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